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干锅鸭头的技术学习

更新时间:2020/4/17 10:51:08信息编号:2675940
所属分类:
教育培训 职业培训 
所在区域:
沈阳 铁西
详细地址:
成都市 郫都区 犀浦镇 犀池三街99号
联 系 人:
蒋老师
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详细介绍

干锅辣鸭头

成都干锅培训特色介绍:鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特,备受食客欢迎本.地.生.活.网。较初版的辣鸭头是将鸭头卤好,摆放在洋葱、土豆块、香芹、青红椒块上面,边上围一圈荷叶饼。这种做法突出了鸭头的香和辣www.bdsh5.com。干锅麻辣鸭头从就餐形式上加以改进,将干锅与火锅巧妙结合。做好的鸭头以干锅的形式上桌,食完鸭头再以火锅的形式涮食,增添了就餐氛围,而且复合味深厚,入口五味生香,让人垂涎来源www.bdsh5.com。可见辣鸭头的改良重在锅艺。其二,在中医专家的指导下,经过无数次地试验,研制出了一款既营养又滋补的秘方,用此料制作出来的辣鸭头既辣又香,味道醇厚,回味无穷;更为重要的是食完辣鸭头后不上火,因为在锅底中加有少量的薄荷,增加了清热降火的功效,而且也不影响整体效果本.地.生.活.网。用此秘方熬制的锅底料,没有浓烈的草药味,辣鸭头锅子端上桌时,香气四溢,满屋飘香,即使较后食完鸭头再涮牛、羊肉,依然不会有膻腥味。

1.要想鸭头入味,在清洗后加姜、葱、料酒、干辣椒、花椒、胡椒腌渍30分钟后,再用沸水氽透,这样会使鸭头更加容易入味b~d~s~h~5~c~o~m。我较好次做的时候没有腌制鸭头,做出来后鸭脑没有味,如果味加重了皮就太咸。

2.在卤鸭头时,要卤15分钟后再浸泡10分钟,这样可以使鸭头不易烂皮,容易入味成形欢迎www.bdsh5.com

3.在试制秘制酱时,将陈皮用温开水浸泡后切成细末,入锅炒香后再调味,这样调出来的酱更加芳香,炒料时较好加鲜花椒,比加干花椒要香些,走菜时较好在锅底放点洋葱丝,加热后更易出味。


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